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没开瓶啤酒能保存多久?不同啤酒差别大,弄明白,不再喝过期啤酒

发布时间:2023/10/23

过了五一节,天气开始变热,夏天来了!在美食界,啤酒、小龙虾、烧烤是夏天最畅销的三部曲,若是夜市少了它们的喧腾,那么这个夏天一定是一个沉闷无趣的夏天。

5月初夏,蔷薇花爬满了整个篱笆,红的、粉的、黄的、紫的色彩缤纷,格外吸人眼球,周末,约几个朋友坐在这样有蔷薇花盛开的露天酒吧,一起闻香喝冰啤,想必是一件非常惬意的事情。

炎热的夏天,一瓶冰啤咕咚咕咚喝下去,消暑又解乏,一天的疲惫一扫而光。然而,有些人喝啤酒很少会注意啤酒的保质期,认为啤酒也是酒,只要不开盖应该可以放很长一段时间。

众所周知,啤酒是经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,酒精度数一般在6~15℃。主要原料为小麦芽和大麦芽,并加入了啤酒花。

大多数情况下,啤酒罐或啤酒箱上标注的保质期是适饮期,一般为4~9个月,比起红酒来,要短许多。

红酒保质期为什么比啤酒长?

红酒是由葡萄自然发酵而酿造出来的果酒,葡萄汁占比达到80%左右,其次就是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,大约在10%~30%,剩余的物质品种比较复杂,有的虽然含量少,但却能决定红酒的风味,比如比较重要单宁酸物质。

红酒是未经蒸馏的酿造酒,保质期短的1年,而长的可达10年,特别是法国一些顶级红酒,保质期长达数十年甚至上百年之久。红酒保质期长短主要由葡萄品质和酿造工艺决定。

红酒也是低度酒,在大多数情况下,酒精含量在10~20℃,它之所以保质期远远超过啤酒,主要得益于其中的“单宁酸”这种物质。因为单宁具有很强的抗氧化性,所以红酒在低温避光的条件下,至少可以存放2年,而且在存放过程中,单宁还会缓慢熟化,让口感更佳。

而啤酒则所含的糖类、氨基酸、酯类等物质,通常情况下表现不太稳定,一旦与氧气接触,就容易被氧化,味道欠佳,或者变质不能喝了。

啤酒的分类

世界上啤酒种类繁多,至少有100多种,不同标准分类不同。

1、按发酵方式和工艺分类

① 艾尔(Ale)啤酒

艾尔啤酒就是传统的精酿啤酒,又被称为“上发酵”啤酒。酵母在桶顶部麦芽汁上发酵,发酵温度为10~20℃,发酵时间较长,普通艾尔7~15天,精酿艾尔20~60天不等。这种发酵方式能最大程度保留啤酒花的香味,具有泡沫丰富、口感细腻、酒体醇厚、风味多样化等优点,因而受到酒友们的青睐。比较有名的有比利时修道院啤酒、印度淡色艾尔、德式小麦啤酒、英式淡色艾尔、比利时小麦啤酒等。

② 拉格(Lager)啤酒

拉格啤酒是市场最常见的啤酒,又被称为“下发酵”啤酒,酵母在麦芽汁下面低温发酵,发酵温度为5~10度,发酵时间短,只要3~7天,更方便工业化大批量生产,因此又有工业啤酒之称,据统计拉格销售量占到世界啤酒的80%以上。拉格的特点是口感比较清爽,有明显的苦味,以淡色拉格为主。市场上常见的有美式拉格、欧洲黄、黑拉格、皮尔森啤酒等,国内大多数啤酒是采用拉格工艺酿造。

③ 拉比克啤酒lambic

拉比克啤酒是现在世界上唯一的仍然采用自然发酵酿制而成的啤酒,起源于比利时布鲁塞尔西南地区莱贝克小镇的坎蒂隆啤酒厂。可细分为香槟啤酒、水果拉比克啤酒、发柔啤酒三种类型,只在冬季和春季生产。它是利用空气中漂浮的野生酵母发酵,发酵温度为10~16℃,酿成啤酒后还会储存在橡木桶中3年才装瓶,由于拉比克啤酒酿制极为精细,现在市场上流通少,主要集中在比利时布鲁塞尔以西等特定地方。

2、按麦芽汁浓度分类

低浓度啤酒:麦芽汁浓度在6°~8°(巴林糖度计),酒精含量为2%左右,为中低端啤酒,特点是口感清爽香气淡,常见的有雪花、燕京、青岛等。

中浓度啤酒:麦芽汁浓度为10°~12°,酒精度数在3.5%左右,多为淡色啤酒,属于中高端啤酒,是我国啤酒生产的主要品种。国外爱士堡小麦啤酒、科罗娜等也是属于此列。

高浓度啤酒:麦芽汁浓度为12°~20°,酒精度数在4.2%~5.5%,最高可以达到7.5%,属于高端啤酒,口感醇厚,层次丰富,例如黑啤酒。

3、按除菌方式分类

鲜啤酒:经过硅藻土过滤未经杀菌的啤酒,因鲜啤中保存了一部分营养丰富的酵母菌,口感比普通瓶装熟啤酒鲜美,因而受到广大消费者的喜爱,因保鲜期很短,一般是就地销售。

生啤酒:经过简易过滤后散装的啤酒,特点是无气泡,颜色较浅,外观清亮,澄清度、透明度均好,微微带点苦味。

纯生啤酒:称冷过滤啤酒,只靠纯培养的啤酒酵母发酵,不经高温杀菌,采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避免了热损伤,保持了原有的新鲜口味。

熟啤酒:将鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理的啤酒,又叫杀菌啤酒。熟啤酒因为高温杀菌,同时多酚和蛋白质被氧化,口味稍差,酒液颜色变深,口感明显不同于生啤酒。

4、按颜色分类

淡色啤酒:俗称黄啤酒,特点是香气突出,口味淡雅清爽。根据其酒液颜色深浅不同又分为三类:淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒。棕黄色啤酒,口味稍苦,略带焦香。

黑色啤酒:又称浓色啤酒,酒液呈棕红或深棕红色,大多数深红透黑。采用高温烘烤的麦芽酿造的,原麦芽汁浓度12至20度,酒精含量在3.5%以上,麦芽香味和麦芽焦香味突出,口味醇厚,苦味较小。

另外还有干啤酒、全麦芽啤酒、黑啤酒、低(无)醇啤酒、冰啤酒、小麦啤酒之分。

影响啤酒保质期的因素

1、酒精含量

通俗地讲,啤酒的酒精含量越高,杀菌能力越强,陈酿过程的各种物质的化学反应就会越慢,保质期就越长。因此酒精含量多少对啤酒陈酿过程中的诸多化学变化有着高度复杂的影响。这就是酒精度大于或等于10vol%,可以免除标示保质期的原因,因为在这个酒度以上,菌类基本难以生存。

2、麦芽汁浓度

深色啤酒通常会有一定程度的深色烘烤麦芽参与,因为这些深色的烘烤麦芽,在烧焦过程中会产生一定量的类黑素,专业术语称之为发生“美拉德反应”,而类黑素具有抗氧化功能,会消耗啤酒中的氧气,从而提高啤酒保存的稳定性。

3、啤酒花

啤酒花是具有杀菌防腐功能的天然植物,它最初被添加到啤酒中的目的,就是为了延长啤酒的保存时间,并非追求美味。不过随着时间推移,啤酒花也会不断衰退,所以,以啤酒花为核心的啤酒(例如IPA)通常不适合陈酿。

不同啤酒保质期不同

拉比克啤酒可谓是啤酒中保质期最长的,在发酵之前会采用开放式的铸铁锅炉煮成汁,酿成啤酒后还会储存在橡木桶中3年才装瓶,再采用软木塞封口,用低温冷藏保存得当具有极强的陈年能力,可以存放20年,成为啤酒保存的奇迹,然而市场上这类啤酒很难见到。

精酿艾尔啤酒酒精含量很高,麦芽浓度也高,装瓶后发酵反应还会继续进行,要放几年再喝香气会更浓郁,通常保质期在12~24个月,有些顶级的精酿啤酒保质期会更长些。

拉格啤酒,会经过滤和巴氏灭菌处理,保质期一般在6~12个月,例如国内青岛、雪花等品牌等属于此范围内。

熟啤酒因经过杀菌处理,一般能保存50天左右,低温冷藏稳定性要好些,保质期可延长到90~120天。

鲜啤包装后未经巴氏杀菌,由于鲜啤中的酵母菌保持活性,所以基本上从发酵罐出来的鲜啤在五个小时内就会变酸,口感下降,低温下可保存3天,如果保质期能超过7天,这里面可能是添加了抑制酵母活性的抑制剂,并非是一件好事。

另外,在同样类型中,罐装的啤酒比瓶装的保质期要长。

过期的啤酒还能喝吗?

啤酒变质一般有两种情况:一种是在低温环境中长时间储存,凝聚物由白色变成褐色,在温度升高后,浑浊不能完全消失而产生的变质现象;另一种是装罐过程中,或者是存储过程中,包装受损导致酒液与空气中氧气发生反应而产生的变质。

啤酒并不是像白酒一样“越陈味越香”,啤酒保质期有限,所以尽量在保质期内喝掉,如果不在保质期趁新鲜喝掉,要么流失了风味物质,要么酒体会老熟和氧化,并产生异味、沉淀、变质的现象。

过了保质期的啤酒还能喝吗?答案是建议少喝或者不喝。

少喝是指有些精酿啤酒刚过期不久,风味发生的变化还不大,没有异味,只不过里面会有一些沉淀物析出,这样的啤酒还可以喝,不过因过了保质期还是尽量少喝。

不喝是指如果酒液变浑浊、口感变酸或者有异味,这是啤酒变质的表现,遇到这样的啤酒,一定不要喝。

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